Debido a la falsa creencia sobre su elaboración, su textura viscosa, el olor y sabor ácido causado por la fermentación; muchos rechazan la ingesta del pulque, bebida con una larga tradición prehispánica; pero para todos aquellos que gozan de esta ancestral y nutritiva bebida ya podrán también disfrutar como una paleta de hielo. Muy a […]
Debido a la falsa creencia sobre su elaboración, su textura viscosa, el olor y sabor ácido causado por la fermentación; muchos rechazan la ingesta del pulque, bebida con una larga tradición prehispánica; pero para todos aquellos que gozan de esta ancestral y nutritiva bebida ya podrán también disfrutar como una paleta de hielo. Muy a tiempo para estos calores ¿no?
En la localidad de Coatepec, Ixtapaluca en el Estado de México, un colectivo de agricultores de maguey, mejor conocidos como Xochicuahuitl, han perfeccionado la receta que ha dado origen a este nuevo postre: las pulcaletas. Jesús Alegre Ayala, junto con un equipo de 45 agricultores líderes en el cultivo de maguey, profesores y alumnos de la Universidad de Chapingo, han logrado congelar el pulque y convertirlo en una cremosa paleta helada.
¿Cómo se hace?
A diferencia de las paletas de hielo qué solemos consumir en las heladerías, el proceso para crear las pulcaletas es un poco más lento y complicado, pues tan solo el tiempo de fermentación del pulque es de un año. Este pulque es obtenido del maguey carricillo, el cual les otorga esa textura tersa y aroma agradable a las paletas.
Después de ese largo año de fermentación, se procede a realizar una mezcla 50% pulque y 50% lácteos y fruta, la cual se pasteuriza y finalmente se congela a 20 grados bajo cero durante veinte minutos. Hay más de 12 sabores, de acuerdo la temporada, por lo que podrás probar pulcaletas de fresa, mango, zarzamora, maracuyá, higo, melón, manzana, guanábana o arándano.
Además del pulque y las pulcaletas, el grupo Xochicuahuitl, se dedica a la elaboración de jarabes, bebida proteicas, helados, panadería, destilados en polvo, anís y silvestre y vino de tuna.Si quieres disfrutar cualquier de estos productos, entonces lánzate a la Pulcata La Loba, ubicada en Avenida San Juan (Cda. Matamoros), Rosa de Castilla en Coatepec.
Por: Fabiola Neri